杏鮑菇屬蠔菇（鮑魚菇）家族的一員，是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品，其菇柄粗大，色澤乳白，肉質肥厚，質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質維生素，營養價值高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低肪與低熱量，吃多也不怕發胖，營養又健康。

在法國料理中，杏鮑菇也是經常被採用的食材之一，獨特的口感令老饕們讚賞有佳；在種植杏鮑菇時，以廿度以下的溫度最為適宜，南投的氣候涼爽，適合種植嬌貴杏鮑菇，在遇到夏季氣候炎熱時，便改以溫控室種植，以確保全年穩定的產品供應。

杏鮑菇的料理方式非常多元，不論是炒、烤、炸或是川燙直接沾醬料，都非常美味可口。