◆ 類別：擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬
◆ 別稱：相思椎茸
◆ 學名：Lentinus edodes (Berk.) Sing.
◆ 營養成份：香菇含有多種的維生素B1，B2，B6，B12，鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的營養食品。

二次世界大戰後，開始人工接種製造，於是香菇人工栽培技術逐漸普遍開來。最近幾年，有人將鋸木削裝於塑膠袋內，作成“太空包”來香菇，這樣不但菌絲生長快，發菇也提早，又可降低成本，真是一舉二得。

台灣香菇的產期一年四季均有，3∼10月為盛產期，產量較高，所以價格也較便宜；產區分佈甚廣，尤以台中縣及南投縣為大宗產區。