◆ 類別：異擔子菌類木耳科木耳屬的食用菌類。
◆ 別稱：木菌、木檽、木樅、木蛾、樹雞。
◆ 學名：Auricularia polytricha(Mont.) Sacc.。
◆ 簡介 : 木耳為真菌類的擔子菌綱植物，廣布於世界各地。常生於枯木上，因形體如人之耳朵而得名。菌體直徑約二至十二公分，呈耳狀、皿狀或傘狀，外形頗富變化。常聚集生長，很少單生。子實體全體肉質性，凹面的內側光滑，表面的外側略有毛茸，含水量甚高，是一種營養價值甚高的美味 食品。
◆ 主要成份 : 含有卵磷脂、腦磷脂、蛋白質、醣(主要為D-甘露醣)類、固醇類及質他稀有成份。
◆ 用途及料理：適合炒食、煮湯、涼拌。
◆ 選購要領：買鮮品者，以肉厚體大、新鮮不腐爛、置於掌心愈重者為佳；買乾品者，以大朵、肉厚、無雜質、完整不破損為佳。